O Rio de Janeiro escolheu um belo domingo para comemorar seus 450 anos. Restaurantes e bares cariocas, que já viraram tradição na cidade, sugerem para os leitores de Casa Vogue um festival de receitas para celebrar a data. Segundo a nutricionista Ana Maria Gonçalves, coordenadora do Curso de Gastronomia do IBMR, "em seus 450 anos, a história gastronômica da Cidade Maravilhosa recebeu forte influência do gosto e das tradições lusitanas, devido à colonização portuguesa. A culinária carioca é a herança da mistura de três povos: portugueses, negros e índios", afirma.
O descolado Market Ipanema apresenta o biscoito artesanal de polvilho com linhaça, da chef Carolina Figueiredo. Já o Clube Gourmet ensina o tradicionalíssimo picadinho carioca de Marcelo Torres, que leva filé mignon, arroz, farofa e banana frita. O Yalla Bistrô, que serve culinária árabe contemporânea no coração do Leblon, ensina a preparar o trio misto, versão árabe dos espetinhos de carne.
Para acompanhar, escolha entre o drinque Salve Rio!, do Zazá Bistrô, e a capirinha de mate e limão do P.J. Clarke's, também conhecida como Rio 450. Se preferir vodka, escolha o Fasano Carioca, do Baretto-Londra, que leva vodka de coco e suco de limão, receita do mixologista André Paixão. Confira abaixo!
Picadinho carioca do Clube Gourmet
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para o picadinho
• 2 kg de filé mignon
• 500 ml de vinho tinto
• 1 cabeça de alho
• 500 g de tomate
• 300 g de cebola
• Sal e pimenta do reino a gosto
Para o arroz
• 500 g de arroz branco
• 1 l de água
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
Para a farofa
• 300 g de farinha de mandioca
• 100 g de cebola
• 50 g de manteira
• Sal a gosto
Para o ovo pochê
• 6 ovos
• 50 ml de vinagre
• 1 l de água
• Sal a gosto
Para a banana frita
• 6 bananas d’água
• 2 ovos
• 300 ml de leite
• 400 g de farinha de rosca
Modo de preparo
O picadinho
• Corte o filé mignon em cubos, sem tirar a ponta da faca da tábua de corte (corte ponta de faca)
• Tempere com sal, pimenta, alho e vinho tinto e deixe marinando por 24 horas
• Após marinado, deixe a panela bem quente, e com um fio de óleo ou azeite, coloque a carne. Quando estiver no ponto, retire a carne da panela e refoge a cebola
• Coloque novamente a carne e então acrescente o louro e o restante da marinada
• Cozinhe até ficar macio e reduzir o caldo
O arroz
• Refogue o alho até dourar, então acrescente o arroz e o sal
• Acrescente a água fervente
• Cozinhe com a tampa da panela fechada por cerca de 15 minutos e então desligue o fogo, mantendo a panela semi aberta por mais 10 minutos
A farofa
• Coloque na panela a manteiga, a cebola cortada em tiras e a farinha de mandioca
• Cozinhe em fogo baixo e deixe a farinha de mandioca torrar
O ovo pochê
• Ferva a água com sal e vinagre
• Adicione cada ovo e mantenha por cerca de 3 minutos
A banana frita
• Misture o leite com o ovo, coloque a banana cortada ao meio descascada, escorra o excesso e empane na farinha de rosca
• Após esse processo, basta fritar
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Rio 450 do P.J. Clarke’s, mixologista Phellipe Spalla
Ingredientes
• 150 ml de mate
• 50 ml de suco de limão
• 60 ml de cachaça Yaguara
• Gelo
• Açúcar ou adoçante
Modo de preparo
Acrescente o mate, o limão, a cachaça e o gelo na coqueteleira e bata. Sirva em um copo baixo, com a boca bem aberta e fundo com concentração de massa de vidro (on the rocks) com meia fatia de limão para decorar
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Trio Misto do Yalla Bistrô
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Para os espetos
• 600 g de filé de peito de frango
• 600 g de filé mignon
• 100 g de cebola
• 150 g de tomate
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 6 palitos de churrasco
Para o Kafta
• 500 g de patinho
• 50 g de costela de cordeiro
•10 g de sete temperos (especiaria libanesa)
•150 g de cebola
•10 g de sal
•1 molho de salsa
• 6 palitos de churrasco
Modo de preparo
Os espetos
• Limpe a carne e o frango, corte em cubos e reserve
• Corte o tomate e a cebola em pedaços grandes e coloque no espeto, intercalando carne, cebola e tomate
• Repita o mesmo processo com o frango
• Tempere com sal e pimenta do reino na hora de grelhar
A kafta
• Limpe o patinho e dessosse a costela e moa, juntamente com os sete temperos e o sal
• Pique bem a cebola e a salsa, junte a carne e modele as kaftas no espeto
• Coloque para grelhar
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Fasano Carioca, do Baretto-Londra
Ingredientes
• 25 ml de vodka
• 25 ml de vodka de coco
• 20 ml de xarope de gengibre
• 20 ml de suco de limão
• 80 ml de água de coco
Modo de preparo
• Em uma coqueteleira, bata todos os ingredientes com exceção da água de coco
• Prepare o copo com açúcar cristal no fundo
• Em seguida, coloque bastante gelo e a mistura dos ingredientes no copo
• Finalize com a água de coco, uma rodela de laranja e dois galhinhos de alecrim, lembrando coqueiros
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Biscoito de polvilho do Market Ipanema
Ingredientes
• 500 g de polvilho azedo
• 150 g de gordura de palma
• 1 ovo
• 5 g de sal marinho
• 250 ml de água morna
• 100 g de linhaça dourada
Modo de preparo
• Ferva a água com óleo e o sal
• Em um bowl disponha o polvilho, adicione a água e misture
• Bata em uma batedeira e adicione os ovos. Depois que a mistura ficar homogênea, junte a linhaça dourada previamente tostada
• Coloque em um saco de confeiteiro e depois em uma forma, levemente untada, faça o formato que preferir. Nós fazemos o círculo
• Leve ao forno médio pré-aquecido até ficar levemente dourado
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Salve Rio! do Zazá Bistrô
Ingredientes
• 50 ml de Aperol
• 40 ml de purê de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa)
• 20 ml suco de laranja
• Gelo
Modo de preparo
• Coloque a medida de um copo longo de gelo no liquidificador.
• Adicione os demais ingredientes e bata até chegar a uma textura de purê.
• Sirva num copo de sua preferência e decore com finas fatias de morango, framboesa e amoras.
Fonte: Casa Vogue
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