Receita do verdadeiro molho de tomate italiano

Os amantes das especialidades italianas sabem que um bom molho de tomate pode mudar o sabor de um prato. Sabendo disso, o chef italiano Emmanuele Cucchi cede gentilmente aos leitores da Casa Vogue o passo a passo do legítimo molho de tomate criado na Itália.

Cucchi estará em São Paulo nos dias 6 e 7 de fevereiro para realizar aulas de alta gastronomia italiana no Estúdio Gastronômico. Ele e Livia Cucchi, sua esposa, ensinam receitas e dão dicas no Samba Cooking. Confira o passo a passo e veja abaixo um vídeo do chef ensinando tudo o que é preciso saber sobre o preparo do molho de tomate.



Ingredientes

• 1 kg de tomates frescos e maduros
• 1 cebola roxa (pode ser a branca)
• Azeite extra virgem italiano
• Manjericão
• Água se necessário

Observações

• Não colocar alho
• Não exagerar na cebola
• Não faça o molho muito denso
• Não exagerar no sal

Utensílios

• Espremedor de tomate manual ou extrator elétrico (para manter o cor e nutrientes)*
• Tábua de corte
• Faca do chef
• Panela (pequena) proporcional a quantidade de molho que queira preparar

*Caso não tenha utensílios utilize a técnica do choque térmico para retirar a pele do tomate:

Cortar levemente a pele e colocar os tomates em água fervendo, em seguida em água fria com gelo. Assim fazendo será mais fácil retirar a pele. Dividir o tomate em 4 partes, retirar as sementes e cortar em cubos pequenos. Não usar o liquidificador para não deixar o molho de cor rosa e espumoso.

Modo de preparo

• Faça cortes finos na cebola para desmanchar durante o cozimento. Não cortar a cebola em cubinhos
• Em uma panela média, colocar a cebola fatiada e azeite extra virgem de oliva
• Leve ao fogo baixo até a cebola soltar um perfume doce, ao chegar neste ponto, colocar o tomate e temperar com sal (o quanto baste)
• Deixe cozinhar em fogo médio por pelo menos uma hora. Se precisar coloque água para não queimar
• Quando chegar ao ponto desejado desligue o fogo e junte as folhas de manjericão.

Casa Vogue